熟練の職人が握る金華鯖ずし

金華鯖ずし

金華鯖ずしとは

親潮と黒潮がぶつかる世界有数の漁場でもある三陸金華山沖。
そこで獲れた高級ブランド魚「金華鯖」を贅沢に使用した一品が、華ずしの「鯖ずし」です。

金華山沖の寒い海流で揉まれ育ち、上質な脂を表面に蓄えた金華鯖ならではの弾力ある食感と、豊潤な旨味を最大限に引き出しました。
これまで他の鯖ずしを食べたことがある方は、もっと好きに!鯖ずしに興味がなかった人もファンになる!そんな逸品です。



華ずしのこだわり


金華鯖

厳選に厳選を重ねた金華鯖

「金華鯖」とは、真鯖の旬の時期である晩秋〜真冬に金華山沖で漁獲されて石巻港に水揚げされた中でも、”大型で脂がのっている”などの厳しい基準を満たした物のことを言います。
華ずしでは、そこからさらに自社独自の基準で1つ1つを選別し、身が厚く脂がたっぷり乗っている極上の金華鯖のみを使用しています。
お米

鯖の旨味を引き出すシャリ

シャリには、宮城県産ササニシキを使用。
栽培の難しさから今では入手困難となっていますが、華ずしでは栽培農家さんへ契約栽培をお願いしています。
ササニシキの最大の魅力はお米として過剰に主張をせず、素材の味を支え引き出す所にあります。その美味しさはシャリにこだわりのある寿司屋の間では折り紙付きです。
職人の技法

本場京都伝統の技法

職人が全ての工程を手作業で行い、宮城が誇る自慢の食材を京都伝来の技法で作り上げます。
中でも「握り」は、ほんのちょっとの力加減で鯖ずし本来の味が大きく変わってしまう作業。
伝統の握り技法を受け継ぐ熟練の職人がひとつひとつ、丹精込めて握ることで、金華鯖本来の旨味が存分に味わえる金華鯖ずしに仕上がります。




炙り鯖ずし

多くの人に愛され、認められた味。


華ずしのこだわり・想いがたくさん詰まった、「鯖ずし」。
その美味しさは、たくさんの方に愛され、認められています。
第40回宮城県水産加工品品評では、出品数200品を超える中から金華鯖ずしが宮城県知事賞を受賞。
また、「雑誌BRUTUS」において毎年開催される、各界の著名人が審査員を務める【日本一の「お取り寄せ」グランプリ特集(2017年2月1日号)】に、「炙り金華鯖ずし」が宮城のお取り寄せとして取り上げられました。

妥協は一切なく、本当に良いものを作り続ける職人の味です。ぜひ、一度ご賞味ください。



< BRUTUSに掲載! >
炙り金華鯖ずし 1本(約600g)・・・1,600円(税別)

< 宮城県知事賞受賞! >
金華鯖ずし 1本(約600g)・・・1,600円(税別)

< お試しセット >
鯖ずし食べ比べセット 1セット(各2貫入り)・・・800円(税別)
金華鯖ずし、炙り鯖ずしが各2貫ずつ入ったお試しメニュー。
初めての方にオススメのお試しサイズです。




< お問い合わせ先 >
お問い合わせ先 華ずし 杜の市場店
営業時間 9:00〜19:00
TEL 022-231-8376



金華鯖ずし

金華鯖ずしとは

親潮と黒潮がぶつかる世界有数の漁場でもある三陸金華山沖。
そこで獲れた高級ブランド魚「金華鯖」を贅沢に使用した一品が、華ずしの「鯖ずし」です。

金華山沖の寒い海流で揉まれ育ち、上質な脂を表面に蓄えた金華鯖ならではの弾力ある食感と、豊潤な旨味を最大限に引き出しました。
これまで他の鯖ずしを食べたことがある方は、もっと好きに!鯖ずしに興味がなかった人もファンになる!そんな逸品です。




華ずしのこだわり


金華鯖

厳選に厳選を重ねた金華鯖

金華山沖で漁獲され石巻港に水揚げされた寒鯖の中でも、脂がのった大物だけが「金華鯖」と呼ばれます。
日本中の魚が集まる築地市場で「日本一旨い」と言われた金華鯖。
華ずしでは、脂がたっぷり乗って身の厚い金華鯖のなかでも、自社独自の基準で1つ1つを捌きながら極上の金華鯖を選別しています。



お米

鯖の旨味を引き出すシャリ

シャリには、宮城県産ササニシキを使用。
栽培の難しさから今では入手困難となっていますが、華ずしでは栽培農家さんへ契約栽培をお願いしています。
ササニシキの最大の魅力はお米として過剰に主張をせず、素材の味を支え引き出す所にあります。その美味しさはシャリにこだわりのある寿司屋の間では折り紙付きです。



職人の技法

本場京都伝統の技法

職人が全ての工程を手作業で行い、宮城が誇る自慢の食材を京都伝来の技法で作り上げます。
中でも「握り」は、ほんのちょっとの力加減で鯖ずし本来の味が大きく変わってしまう作業。
伝統の握り技法を受け継ぐ熟練の職人がひとつひとつ、丹精込めて握ることで、金華鯖本来の旨味が存分に味わえる金華鯖ずしに仕上がります。




炙り鯖ずし

多くの人に愛され、認められた味。

華ずしのこだわり・想いがたくさん詰まった、「鯖ずし」。
その美味しさは、たくさんの方に愛され、認められています。
第40回宮城県水産加工品品評では、出品数200品を超える中から金華鯖ずしが宮城県知事賞を受賞。
また、「雑誌BRUTUS」において毎年開催される、各界の著名人が審査員を務める【日本一の「お取り寄せ」グランプリ特集(2017年2月1日号)】に、「炙り金華鯖ずし」が宮城のお取り寄せとして取り上げられました。

妥協は一切なく、本当に良いものを作り続ける職人の味です。ぜひ、一度ご賞味ください。


< BRUTUSに掲載! >
炙り金華鯖ずし 1本(約600g)・・・1,600円(税別)

< 宮城県知事賞受賞! >
金華鯖ずし 1本(約600g)・・・1,600円(税別)

< お試しセット >
鯖ずし食べ比べセット 1セット(各2貫入り)・・・800円(税別)
金華鯖ずし、炙り鯖ずしが各2貫ずつ入ったお試しメニュー。
初めての方にオススメのお試しサイズです。

< お問い合わせ先 >
お問い合わせ先 華ずし 杜の市場店
営業時間 9:00〜19:00
TEL 022-231-8376